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-- accueil l'éthique le lieu le restaurant l'hôtel l'événementiel contact & réservations réserver une table « quelle est l’origine d’une plante, d’un fruit, d’un filet de poisson, d’une pièce de viande? comment naissent les rencontres, les échanges, les idées?… en réalité ? tout part d’une éclosion. » __________ le chef, pierre carducci diplômé, major de promotion, de l’institut paul bocuse en arts culinaires et management de la restauration, pierre a travaillé au restaurant principal paul bocuse, meilleur ouvrier de france à collonges au mont d’or, ainsi que chez christian têtedoie à lyon. il s’est également formé auprès du chef julien roucheteau à la table du lancaster sur les champs elysées à paris. fils d’un maraîcher biologique, travailler dans cette dynamique lui a toujours paru naturel. _________________________ ___________________________ _________________________ ___________________________ château morel barthélemy morel, issu d’une dynastie de maîtres de forges et d’industriels, conçoit la bâtisse morel comme sa demeure principale. le château morel ou château de la bachasse fut un projet confié à l’architecte louis chovet au début du xxème siècle et qui se finalise en 1905. c’est en 2012, après avoir passé plus de vingt-cinq ans à l’abandon, qu’il est racheté à la commune de saint-paul-en-jarez et depuis ce jour son propriétaire n’a eu de cesse de le rénover pour lui donner vie à nouveau. accès à mi-chemin entre lyon et saint-etienne, il est aussi à 2 km de la sortie d’autoroute (a72), et aux abords du premier rond-point de saint-paul-en-jarez. en voiture : depuis lyon ou depuis saint-etienne. empruntez l’autoroute a47/e70 puis prenez la sortie 13 en direction de saint-paul-en-jarez. en train : depuis lyon ou depuis saint-etienne. descendez à la gare de rive-de-gier, si vous venez de lyon, ou à la gare de saint-chamond, si vous venez de saint-etienne. prenez le bus n°5 en direction de châteaucreux, si vous venez de lyon, ou en direction de rive-de-gier, descendez à l’arrêt de bus la bachasse à la grand-croix. midi : menu de l'instant l'entrée - concombre - raisin - betterave - agastache - le poisson - tombe - olive - sucrine - carotte - la viande - canard - maïs - choux - le dessert - reine claude - gingembre - noisette - __________________ entrée - plat - dessert 29 € entrée - poisson - viande -dessert 38 € supplément fromage - chaource - basilic - raisin - 8 € prix net ttc - service compris soir : menu de dégustation impatiences - tomate - première approche - truite de source - oignon - citron jaune - végétaux - haricot - camomille - immersion - lentille beluga - aubergine - origan - parmesan - iode - cabillaud - choux fleur - girolle - verveine - ecume de terre - turbot - andouille de guéméné - artichaut - pruneau - oseille - matière blanche - pintade - mirabelle - poivron rouge - ciboulette - textures rouges - boeuf - mûre - câpre - fermentation travaillée - chaource - basilic - raisin - transition sucrée - lait de chèvre - sésame - olive noire - fraîcheur - pêche de vigne - noix de coco - menthe - gourmandise - banane frécinette - chocolat noir 70% - coriandre - encore ? - tomate - les menus varient en fonction de la pêche du jour, de la cueillette et de l'humeur du chef. menu en 8 plats 56€ menu en 10 plats 70€ menu en 13 plats 86€ accords nous vous proposons des accords mets et vins les accords mets et vins du soir : – menu à 56 euros + 4 verres de vins → 90 € – menu à 70 euros + 5 verres de vins → 116 € – menu à 86 euros + 6 verres de vins → 136 € plus original et ludique, vous pouvez également choisir : les accords mets et thés du soir : – menu à 56 euros + 3 thés → 74 € – menu à 70 euros + 4 thés → 92 € – menu à 86 euros + 6 thés → 118 € hôtel restaurant eclosion 9.2 / 10 note moyenne sur 239 avis service 8.6 / 10 rapport qualité/prix 8.8 / 10 restauration 9.2 / 10 7 /10 “ bon repas, l'éclairage de la salle mériterait une amélioration . le service pourrait l'être également. nous avons passé une bonne soirée! (voir plus...) ” “ bon repas, l'éclairage de la salle mériterait une amélioration . le service pourrait l'être également. nous avons passé une bonne soirée! (voir moins...) ” service 6 / 10 rapport qualité/prix 7 / 10 restauration 7 / 10 beatrice - 05 septembre 2018 - business - 8 /10 “ excellent repas en famille pour notre deuxième visite à l’éclosion, plein de surprises et de recherche. trois remarques néanmoins : - nous avons trouvé un peu surprenant que le premier plat s... (voir plus...) ” “ excellent repas en famille pour notre deuxième visite à l’éclosion, plein de surprises et de recherche. trois remarques néanmoins : - nous avons trouvé un peu surprenant que le premier plat soit servi avec l'apéritif, sans que cela soit signalé au préalable - un vin rouge servi à peine sorti de l'armoire à vin (cad à 4 ou 5 degrés) c'est fort dommage et ça casse le palais. - dans l'accord mets / thés, les volumes de thé me semblent un peu trop importants car à la fin du repas le volume de boisson chaude ingérée charge l'estomac (constat personnel qui bien sûr n'engage que moi). ces remarques n'enlèvent rien au grand plaisir que nous avons eu à partager ce repas cordialement (voir moins...) ” service 6 / 10 rapport qualité/prix 8 / 10 restauration 8 / 10 jp grandseigne - 26 août 2018 - en famille - 10 /10 “ un très bon moment , associations de goût super . (voir plus...) ” “ un très bon moment , associations de goût super . (voir moins...) ” service 10 / 10 rapport qualité/prix 10 / 10 restauration 10 / 10 fabien - 22 août 2018 - romantique - 7 /10 “ cuisine moderne, un savoir faire c'est sur, vous faire découvrir des plats avec des légumes courants, un décor subtil, c'est très bien fait;mais j'aime me régaler avec des sauces, de la crème, ... (voir plus...) ” “ cuisine moderne, un savoir faire c'est sur, vous faire découvrir des plats avec des légumes courants, un décor subtil, c'est très bien fait;mais j'aime me régaler avec des sauces, de la crème, la cuisine traditionnelle quoi, alors je n'y retournerais plus. c'est a découvrir une fois pour voir, mais pas pour s'en foutre plein la panse. a aucun moment vous vous dite : ciel que c'est bon , faudra y revenir...c'est pas mon truc, navré. (voir moins...) ” service 7 / 10 rapport qualité/prix 7 / 10 restauration 7 / 10 jean marie - 22 août 2018 - en famille - 9 /10 “ une belle expérience culinaire dans un cadre magnifique ! endroit à tester et à recommander ! (voir plus...) ” “ une belle expérience culinaire dans un cadre magnifique ! endroit à tester et à recommander ! (voir moins...) ” service 7 / 10 rapport qualité/prix 8 / 10 restauration 8 / 10 emilie - 22 août 2018 - romantique - 9 /10 “ très bel endroit à decouvrir. accueil chaleureux.. (voir plus...) ” “ très bel endroit à decouvrir. accueil chaleureux.. (voir moins...) ” service 9 / 10 rapport qualité/prix 9 / 10 restauration 9 / 10 perret - 18 août 2018 - en famille - 8 /10 “ excellent! cuisine moderne et originale. service parfait (voir plus...) ” “ excellent! cuisine moderne et originale. service parfait (voir moins...) ” service 8 / 10 rapport qualité/prix 8 / 10 restauration 8 / 10 pomabrousse - 04 août 2018 - en famille - 10 /10 “ belle découverte dans un cadre superbe. dîner en 10 séquences aux saveurs et aux associations originales pour le plus grand plaisir de nos papilles! expérience à recommander. (voir plus...) ” “ belle découverte dans un cadre superbe. dîner en 10 séquences aux saveurs et aux associations originales pour le plus grand plaisir de nos papilles! expérience à recommander. (voir moins...) ” service 10 / 10 rapport qualité/prix 9 / 10 restauration 10 / 10 arvachal - 01 août 2018 - romantique - 9 /10 “ des plats recherchés et délicieux, un très bon moment (voir plus...) ” “ des plats recherchés et délicieux, un très bon moment (voir moins...) ” service 7 / 10 rapport qualité/prix 10 / 10 restauration 9 / 10 bérengère - 29 juillet 2018 - en famille - 10 /10 “ excellent yona 12 ans "surprise mais de

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